Pa artesà per encàrrec · Baix Llobregat
Pa que comença la nit abans.
Pans de poolish amb 8 a 10 hores de fermentació. Una fornada petita cada setmana, feta a mà, per recollir dissabte a Sant Boi de Llobregat.
dissabte, 26 de setembre
0 de 6 pans reservats
Comandes fins dijous a les 20:00 o fins que s’acabi la fornada.
Reservar el meu pa
El pa
El de cada setmana
6,50 € · 750–850 g
- Fermentació
- Poolish de 8 a 10 hores
- Ingredients
- Farina de blat, aigua, sal i llevat.
- Al·lèrgens
- Conté blat (gluten). Si tens una altra al·lèrgia, pregunta’m abans de reservar.
- Aguanta
- Uns quants dies embolicat amb un drap. Es congela bé a llesques.
La major part de la feina és esperar.
El poolish és una massa prèvia, líquida, que fermenta a poc a poc durant la nit. Dona al pa una molla més oberta, una crosta més fina i un gust que no s’aconsegueix amb pressa.
Què és el poolish, en detall →- Fins dijous, 20:00
Reserves
Tanco comandes i sé exactament quants pans he de fer. Ni un de més.
- La vigília
Poolish
Farina, aigua i una mica de llevat reposen tota la nit. Aquí neixen el gust i l’aroma.
- Al matí
Pastat i formació
El poolish s’uneix a la resta de la massa. Formo cada pa a mà i reposa al seu cistell.
- Abans de recollir
Forn
Crosta fosca que cruix, molla oberta i humida.
- Dissabte
Recollida
T’emportes el pa del dia a Sant Boi. Pagues en recollir-lo.
Qui fa el pa
Pocs pans, fets d’un en un.
Faig pa artesà per encàrrec per a gent de tot el Baix Llobregat. Cada setmana només cou el que s’ha reservat: així cada pa té el seu temps i no es llença res.
Sense milloradors ni dreceres. Farina, aigua, sal, una mica de llevat i una nit sencera de paciència.
Comanda per recollir
Reserva el teu pa.
- Recollida
- dissabte, 26 de setembre
- On
- Ronda de Sant Ramon, Sant Boi de Llobregatde 12:00 a 13:00Veure al mapa ↗Com arribar-hi
- Pagament
- En recollir. Sense targeta ni compte.
- En queden
- 6 de 6 pans
Preguntes
És pa de massa mare?
No. Faig servir poolish: una massa prèvia de farina, aigua i molt poc llevat que fermenta entre 8 i 10 hores. Com la massa mare, és una fermentació lenta que dona gust i una molla oberta, però amb un sabor més suau i menys àcid.
Què és un poolish?
Una massa prèvia líquida que es prepara la nit abans. Aporta aroma, una crosta fina i cruixent i una molla més oberta, sense additius.
Què porta el pa?
Farina de blat, aigua, sal i llevat. Conté gluten. Si tens una altra al·lèrgia, pregunta’m abans de reservar: a l’espai d’elaboració es treballa amb altres farines.
On es recull?
A la Ronda de Sant Ramon, a Sant Boi de Llobregat (barri de Ciutat Cooperativa – Molí Nou). Et queda a prop si vius a Sant Boi, Santa Coloma de Cervelló, Sant Vicenç dels Horts, Cornellà, Sant Joan Despí o Viladecans.
Me’l pots enviar?
Faig pa per a tot el Baix Llobregat, però de moment no faig enviaments: es recull a Sant Boi de Llobregat.
Com el conservo?
Sencer, en un lloc fresc i sec, embolicat amb un drap net. Si no te’l menjaràs aviat, talla’l a llesques i congela’l.
I si no puc venir?
Escriu-me com més aviat millor amb la referència de la reserva. Si encara som a temps, allibero el teu pa per a una altra persona.
I si ja no en queden?
Apunta’t a l’avís de la propera fornada. L’avís no reserva pa: tu decideixes si l’encarregues.
T’aviso de la propera fornada?
Un correu quan obri reserves. Et dones de baixa quan vulguis.